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  • 1. (2024七下·临平月考) 小科的妈妈用酸奶机制作了酸奶,这引起了小科的兴趣。图甲是妈妈制作酸奶的3步曲。

    1. (1) 制作前用开水冲烫器具的目的是
    2. (2) 发酵时酸奶机内部是恒温设置,小科很好奇酸奶机内部设置的温度,查阅资料获得乳酸菌活菌数与发酵温度的关系图(如图乙),小科分析图后认为酸奶机内部应该设置的温度才能制作最佳的酸奶。
    3. (3) 小科取出妈妈自制的酸奶,取了一小杯,发现色泽呈乳白色;用汤匙搅拌,均匀且细腻;而且有酸奶特有的香味。小科根据说明书上的评价标准,给妈妈打了一个综合等第为

      项目

      优秀

      良好

      待改进

      色泽

      乳白色

      微黄色

      有其他颜色

      组织状态

      均匀细腻

      均匀有少量颗粒状

      有固液分层

      气味

      有发酵乳特有香味

      有牛奶香味

      特别酸的气味

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