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  • 1. (2024·孝感模拟)  泡菜,在家庭中,不仅仅是一道菜,更多的是融入了家人的感情。“双减”后课余时间,小明同学组织兴趣小组的同学们开展了制作泡菜的课外实践活动。

    (一)泡菜制作

    基本步骤:盐水配制→菜料加工→装坛→加入盐水→加盖密封

    回答问题:

    1. (1) 泡菜制作的原理是利用植物体表天然的乳酸菌,使蔬菜中的葡萄糖转化为,因此,泡菜酸甜可口。
    2. (2) 乳酸菌,与动植物细胞的主要区别是没有,属于原核生物。
    3. (3) 制作过程中,加入盐水时要完全浸没菜料而且泡菜坛要加盖密封,原因是因为乳酸菌必须在的条件下才能生存。
    4. (4) 想一想:制作过程中(填:能或不能)添加一定量的抗生素来抑制杂菌生长,防止菜料腐败变质。

      (二)亚硝酸盐检测

      在泡菜的制作过程中,很容易形成亚硝酸盐。过量亚硝酸盐对人体有害,在胃的酸性环境中,可转化为亚硝胺,该物质是化学致癌物之一。为研究如何有效地降低泡菜中亚硝酸盐含量,使人们吃上放心的泡菜,兴趣小组同学查阅资料后,利用萝卜和维生素C做了相关实验,实验结果如下表:(注意:国家规定腌渍食品中亚硝酸盐的限量为20mg/kg)

      泡制时间

      泡菜中亚硝酸盐的含量(mg/kg)

      萝卜

      萝卜+维生素C

      第1天

      >20.31

      1421

      第2天

      65

      219

      第3天

      651

      34<8.1

      第4天

      20.05

      11<8.1

      第5天

      <8.1

      <8.1

      根据实验结果,回答下列问题:

    5. (5) 为保证实验结果的准确,实验过程中其他因素如:发酵温度、萝卜数量等,应保持且适宜。
    6. (6) 根据实验数据分析,可以得出的结论是:维生素C能
    7. (7) 根据以上实验,为保证饮食安全,你的建议是

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