①将600mL新鲜牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②取3个大小相同的小碗，沸水中煮3分钟，冷却后分别倒入200mL混合后的牛奶；
③将3个小碗用保鲜膜密封，分别置于15℃、35℃、55℃的恒温箱中培养；
④10小时后，分别从3个小碗中取样检测其酸度，并记录。
以下说法错误的是（ ）
亚硝酸盐具有致癌性。兴趣小组的同学探究了“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”，实验数据如下表所示。请完成下面小题。编号 | 盐水浓度 | 不同发酵天数亚硝酸盐含量（mg/kg） | |||||
第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 | ||
1号坛 | 4% | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
2号坛 | 6% | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
3号坛 | 8% | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |
活动一：舌尖上的美味——馒头
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活动二：探究酸奶和纯牛奶的不同配比对酸奶制作口感的影响
组别 | 添加酸奶量（/100mL纯奶） | 培养温度（℃） | 口感 |
A | 1勺 | 36 | 酸味较淡 |
B | 1.5勺 | 36 | 酸味适中 |
C | 3勺 | 36 | 酸味较重 |
请回答：
（一）泡菜制作
基本步骤：盐水配制→菜料加工→装坛→加入盐水→加盖密封
回答问题：
（二）亚硝酸盐检测
在泡菜的制作过程中，很容易形成亚硝酸盐。过量亚硝酸盐对人体有害，在胃的酸性环境中，可转化为亚硝胺，该物质是化学致癌物之一。为研究如何有效地降低泡菜中亚硝酸盐含量，使人们吃上放心的泡菜，兴趣小组同学查阅资料后，利用萝卜和维生素C做了相关实验，实验结果如下表：（注意：国家规定腌渍食品中亚硝酸盐的限量为20mg/kg）
泡制时间 | 泡菜中亚硝酸盐的含量（mg/kg） | |
萝卜 | 萝卜+维生素C | |
第1天 | >20.31 | 1421 |
第2天 | 65 | 219 |
第3天 | 651 | 34<8.1 |
第4天 | 20.05 | 11<8.1 |
第5天 | <8.1 | <8.1 |
根据实验结果，回答下列问题：
①项目原理。各项目组使用的菌种均在条件下，将葡萄糖分解产生乳酸或酒精，乳酸项目组使用的菌种区别于其他两组菌种的生殖方式是。
②制作流程及分析。
A制作培养基，三个项目分别使用牛奶、糯米和葡萄作为培养基材料：
B各项目组对设计的装置进行高温消毒并冷却；
C项目组各自将牛奶煮沸后冷却、糯米蒸熟后冷却、洗净晾干的葡萄榨成汁液后，分别放入甲、乙、丙装置内；
D甲装置加入适量酸奶并均匀搅拌；乙装置将糯米与酒曲均匀搅拌、压实，中间挖一个凹坑：丙装置加入酵母菌并均匀搅拌：
E按照图示方式密封后，均放置在30℃恒温箱中
流程分析：A步骤的目的是；D步骤，乙装置挖凹坑的目的是；E步骤，将装置均置入30℃的恒温箱中，原因是。
③结果及分析。（略）
①酸奶的制作可使用的酸奶替代乳酸菌，更方便，味道更好；
②乙、丙装置设置橡皮管排气口、可及时排出产生的气体，并方便检测气体成分，检测的方式是。
泡菜发酵中亚硝酸盐的含量（发酵温度：15℃，单位：mg/kg）
盐水浓度 | 发酵天数 | |||||
第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 | |
1号坛4% | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
2号坛6% | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
3号坛8% | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |
组别 | A | B | C |
实验处理 | 将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里 | 将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里 | 将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在-15℃环境里 |
实验结果（一周后观察） | 不发霉 | 发霉 | ？ |
上述流程中提到的先成酪，含有的发酵菌种主要是，取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的步骤。
根据该实验结果可知，本实验的变量是。
若发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是。
①灭菌不彻底②发酵时间过短③密封不严实
