1. (2024·浙江模拟) 麦芽糖是一种中国传统怀旧小食。如图所示为项目化学习小组的同学制作麦芽糖的流程：

【任务一】培养麦芽：小组同学设计如下实验：取6只培养皿，分别编号为 A、B、C、D、E、F，再铺上脱脂棉，在上面各放100粒饱满、结构完整的小麦种子，然后将它们放在不同的条件下进行培养，数日后记录种子的萌发情况如表所示。

实验装置	A	B	C	D	E	F
温度(℃)	10	15	20	25	30	35
发芽数量(粒)	48	74	82	94	86	75

1. （1） 分析表中内容可知小组进行实验的目的是。
3. （2） 【任务二】发酵：混合麦芽与糯米。通过查阅资料发现，小麦在发芽时会产生α-淀粉酶，它能分解淀粉。将长出“二叶包心”的麦芽洗净切碎，再将糯米蒸熟后降温至60℃，按照麦芽与糯米质量为1：5的比例搅拌均匀后放入电饭煲保温发酵6h左右，将发酵后的糯米过滤取汁。

   发酵所用的麦芽需要长到有“二叶包心”的程度，可能的原因是。

5. （3） 在混合过程中，先将蒸好的糯米冷却后才与碎麦芽充分搅拌混合，原因是。