【文本一】
①美国心脏病协会 11 月 16 日在费城召开年会，来自 CDC（美国疾控与预防中心）的科学家在大会上宣读了一份报告，指出过多摄入深加工食品对心血管系统的健康有害。
②这份报告来自 CDC 主持的一项长期跟踪调查。研究人员招募了 13446 名 20 岁以上的成年人，从 2011 年开始追踪他们的健康状况，重点记录了血压、血脂、血糖等和心血管系统有关的生理指标，同时要求他们汇报自己的饮食情况。最终的统计结果显示，如果一个人饮食中的卡路里有 70%以上来自深加工食品，那么他的心血管系统健康指标要比只有 40%卡路里来自深加工食品的人糟糕一倍以上。
③这里所说的深加工食品指的是精米精面、糖果饼干、方便面、香肠和碳酸饮料等“方便”食品。这类食品有两个显著特征：第一，其主要成分为淀粉和脂肪等食材提取物，基本上看不出原食材的模样；第二，其中往往含有大量食品添加剂，包括着色剂、乳化剂、保鲜剂和调味剂等。
④那么，深加工食品究竟差在哪里呢？大部分媒体和消费者习惯把矛头指向食品添加剂，认为那些印在食品外包装上叫不上名字的“化学物质”就是罪魁祸首。据统计，目前被允许用作食品添加剂的化学物质超过了 1 万种，普通消费者不可能全都了解，于是很自然地对它们产生怀疑。
⑤举例来说，一种名为偶氮二甲酰胺的常用食品添加剂就曾经扮演过加工食品“背锅侠”的角色。这种添加剂常被用于面食当中，以增加面食的柔韧性。不久前，一位美食界网红在个人社交媒体上爆料，称这种物质也被用于生产瑜伽垫。此事立刻在国外引起轩然大波，民众纷纷指责食品生产商昧良心，居然让大家吃橡胶。不少食品厂家迫于舆论压力，纷纷宣布不再使用这种添加剂。
⑥但是，此前已有很多实验证明偶氮二甲酰胺如果仅作为添加剂使用的话是安全的，那点儿剂量不会对人体健康造成危害。事实上，红酒当中就含有很高浓度的偶氮二甲酰胺，一杯红酒中的含量就和一条面包中的含量差不多了，但那些拼命抵制偶氮二甲酰胺的人却照喝不误，丝毫没有意识到自己行为当中的矛盾之处。
⑦与此类似的案例还有很多。这些案例虽然不足以说明所有食品添加剂都无害，但也充分说明添加剂并不是加工食品之所以有害健康的主要原因。
⑧CDC 流行病专家张泽丰认为，深加工食品往往含有大量的糖、盐和饱和脂肪，过量使用这些物质肯定是有害健康的。但更重要的原因在于，这些成分取代了营养更加丰富的健康食品，比如水果、蔬菜、全谷物和瘦肉等，后者早就被证明能够促进心血管系统的健康。
⑨换句话说，深加工食品最大的害处不是其中含有的食品添加剂，而是其中不含的那些宝贵的营养成分，这才是深加工食品最差的地方。
（作者：袁越。有删改）
【文本二】
所谓深加工食品，一般指的是一种或多种食物经过深度分离、提纯或组合等复杂工艺制作而成的可以直接食用的成品。常见的深加工食品主要包括薯条、薯片、饮料、蛋糕、面包、火腿肠等。因为对原材料天然的食物经过了多步骤的烹调，比如剁碎、蒸熟、油炸，或是添加了多种调味剂、添加剂或色素，因此好吃、好闻还好看，孩子们会格外喜爱。但深加工食品摄入过多，可能会有许多危害。
首先，深加工食品在加工过程中，大多需要改变性状，比如需要将土豆变成泥状、需要将肉剁成泥状等，还需要多次烹调如蒸煮、煎炸等，这样会导致食物本身的膳食纤维和多种维生素等被破坏，造成营养成分缺失，对身体发育不利；其次，在烹调的过程中，为了改善食物的口感，往往会需要添加油脂和碳水化合物，甚至调味剂，这样会使得深加工食品的能量远高于原料本身的能量，吃多了可能会引起超重或肥胖。
在为小朋友们选择零食时，应优先选择新鲜的水果、奶类及坚果类。遇到喜欢吃的深加工食品，如果可以找到相对应的原材料食物进行替代，尽量用新鲜的食材进行食谱搭配。
（作者：栗达。有删改）
