1. (2024七下·新昌期末) 在学校开展的实践活动中，小敏利用学到的发酵技术制作发糕，如图所示。以下是发糕的制作过程：

【材料用具】面粉、鲜酵母、少量糖、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

【方法步骤】

①洗净双手和所需要的器具。

②在碗内用少量温水将酵母化开。

③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。

④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时。

⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。

⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

【品鉴与反思】邀请同学们品尝劳动成果，并进行评价，结果如下表。

发面温度（℃）	感官评价（各项满分均为100分）
	松软度	风味	外观	色泽
23	84	85	78	83
28	92	93	86	92
33	90	92	85	86

根据上述材料分析回答下列问题

1. （1） 鲜酵母中含有酵母菌，与细菌在细胞结构上的主要区别是。
3. （2） 步骤②中不能用开水替代温水的原因是。
5. （3） 根据评价结果，最适宜的发面温度为℃。
7. （4） 除了温度外，影响发糕品质的因素还有（写出一点即可）。