1. (2024·临沂) 在食品发酵跨学科实践活动中，如何自制甜美的饮品，是同学们最喜欢的实践活动。在自主报名的基础上，老师将学生分成三个项目组：酸奶项目组，米酒项目组、葡萄酒项目组。根据所学知识回答问题。

1. （1） 项目实施：

   ①项目原理。各项目组使用的菌种均在条件下，将葡萄糖分解产生乳酸或酒精，乳酸项目组使用的菌种区别于其他两组菌种的生殖方式是。

   ②制作流程及分析。

   A制作培养基，三个项目分别使用牛奶、糯米和葡萄作为培养基材料：

   B各项目组对设计的装置进行高温消毒并冷却；

   C项目组各自将牛奶煮沸后冷却、糯米蒸熟后冷却、洗净晾干的葡萄榨成汁液后，分别放入甲、乙、丙装置内；

   D甲装置加入适量酸奶并均匀搅拌；乙装置将糯米与酒曲均匀搅拌、压实，中间挖一个凹坑：丙装置加入酵母菌并均匀搅拌：

   E按照图示方式密封后，均放置在30℃恒温箱中

   流程分析：A步骤的目的是；D步骤，乙装置挖凹坑的目的是；E步骤，将装置均置入30℃的恒温箱中，原因是。

   

   ③结果及分析。（略）

3. （2） 反思与总结：

   ①酸奶的制作可使用的酸奶替代乳酸菌，更方便，味道更好；

   ②乙、丙装置设置橡皮管排气口、可及时排出产生的气体，并方便检测气体成分，检测的方式是。