是微波炉，还是“危”波炉?
①生活中，微波炉扮演了十分重要的角色。我们习惯用它热牛奶、蒸米饭，甚至烤鸡翅。然而，各种有关微波炉的谣言也在四处流传，很多人“谈炉色变”。有人甚至把它称为“微波炉”。那么，微波炉真有那么可怕吗?
②有人说用微波烹饪会破坏食物营养。真是这样吗?其实
大多数食材只有通过“加热”才能成为我们的食物。无论采用什么方式，在高温环境下食材蕴含的营养都会有所流失。科学研究证明，由于微波炉提供的热源加热快、效率高，在加热到同样温度的情况下，使用的时间会短于煮熟食物。所以，微波炉加热对食物营养的破坏有时还会少于传统烹饪方法。
③然而，这并不是说微波烹调十全十美。它不太适合用于
水分少且脂肪含量高的食物，以及富含不饱和脂肪酸的食物。比如，微波加热之后，鱼类中不饱和脂肪酸含量的保存率就低于蒸煮方法，特别是Omega-3脂肪酸会有下降。国内其他相关研究也证实，微波加热肉类同样会引起不饱和脂肪酸的降低。但是，微波加热并不是破坏Omega-3脂肪酸最严重的烹调方法，油炸和油煎方法损失更大。
④网络上，很多文章说微波炉加热食物会产生致癌物质。研究表明，在200℃以上的烹调温度下，蛋白质类易产生杂环胺类致癌物，脂肪类会产生多环芳烃类致癌物。如果到了300℃，就会产生更多的有害物质。因此，控制烹调中产生致癌物的关键就是降低烹调温度。微波烹调时由于主要以水分子作为导热介质，在含有大量水分的情况下，加热温度不会超过100℃，更不会达到180℃以上。刚刚说了，低于200℃时是不会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物的。所以，只要不是过度加热，中心温度恰当，反而可能减少致癌物产生的机会。
⑤唯一的例外，就是蒸大米饭时产生丙烯酰胺（一种有机化合物，有致癌性）的数量。有研究发现，使用微波炉蒸大米饭，其丙烯酰胺产生量是普通饭锅的数倍。尽管这个数量仍然远低于煎炸食品中的量，但也引起了研究者的注意。英原因可能是因为大米淀粉粒受热糊化时，由于淀粉粒外包裹物和米粒本身的限制，其热量不能及时传出，从而使局部温度升高，出现“过热”现象。这么看来，用微波炉加热冷饭、冷粥是可以的，想要蒸熟米饭还是换种方式吧。
⑥有些人认为微波炉加热食物受热不均，食用之后易生病。在加热和解冻食物的时候，由于食物形状不规则，容易出现加热不均匀的情况。但这并不能怪罪微波炉。因为就算把一只整鸡放在普通煮锅或蒸锅里，也不可能在短时间内达到加热均匀。我们都知道，用普通锅加热食物时，应当把食物切成小块才能受热均匀；而用微波炉加热的时候，需要把食物铺成一个扁平的平面，这样是最有利于均匀加热的。
⑦有了这些科学解读，相信谣言会不攻自破。
①谣言一：微波烹饪破坏食物营养。
科学解读：
②谣言二：
科学解读：微波烹调加热温度不会超过100℃，不会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物。
③谣言三：
科学解读：微波炉加热时，把食物铺成一个扁平的平面，这样是最有利于均匀加热的。
为安全起见，在使用电器前必须要认真阅读说明书，避免由于使用不当造成危险。
