有一种蔬菜,它的地位就如同榴椎在水果中的地位一样,喜欢的人对它爱不释手,觉得香味十足;讨厌的人对它避之不及,觉得恶臭难闻。有位作家第一次吃鱼腥草时这样描述:“一股似乎在臭水沟沉寂多日的死鱼味道,直捣我的口腔深处,又腥又臭又酸,我的舌头受到了猛烈的攻击,战栗着表达抗议,一股恶心的感觉从喉部汹涌而出,呃,对不起,我吐了。”虽有些夸张,但对于从未接触过鱼腥草的人来说,初次尝试,入口后浓烈的腥臭味确实是一种折磨。而对于云贵川等地区的人来说,鱼腥草则是令人牵肠挂肚的家乡味道。有意思的是,( ① ),云贵喜欢吃凉拌的鱼腥草根茎,而四川则钟爱吃鱼腥草的嫩叶。
鱼腥草独特的腥味,来源于被命名为“鱼腥草素”的癸酰乙醛挥发性化学物质,( ② ),对流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。正因如此,鱼腥草还得了个“植物天然抗生素”的美誉。但是癸酰乙醛性质具有不稳定,故作药用的很多都是人工合成物,这些合成物不仅保留了癸酰乙醛的抗菌活性,而且性质稳定。
虽然鱼腥草含有的有效成分有抗菌消炎作用,但其有效成分含量是很低的,而且在烹饪过程中癸酰乙醛会被分解,( ③ ),它只是我们餐桌上的一种小众蔬菜。