我国茶文化源远流长．饮茶不但可以提神，还能预防和治疗多种疾病．茶叶中的咖啡碱是构成茶叶滋味的重要物质，具有利尿、平喘、兴奋神经等作用．茶多酚是茶叶中30多种多酚类化合物的总称，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分，在抑制心血管疾病、美容护肤、抵抗病菌、抗癌等方面均有一定作用．
用于采茶的茶树适宜生长在pH4.5~6.5的土壤中．品种和生长环境不同，茶叶中的茶多酚含量也不同，大叶种所含的茶多酚较小叶种多．茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、土壤、地形地貌等都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质．
不同的泡茶方法影响着茶多酚的溶解．以龙井茶为例，下图列出了水温及浸泡时间对茶多酚溶解率的影响．
不同浸泡时间茶多酚溶解率对比图
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