1. (2024九上·浏阳期末) 阅读下面科普短文

苹果的营养成分中含有较多的“钾、钙、铁”，但苹果加工时容易褐变，影响外观、风味，还会造成营养流失。褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，因此，对于苹果中多酚氧化酶的特性研究就显得尤为重要(温度对富士苹果中多酚氧化酶相对活性的影响见图)。研究发现柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性。依据文章内容，回答下列问题：

1. （1） 苹果加工时褐变，发生了变化(填“物理”或“化学”)。
3. （2） 在0-80℃范围内多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是随温度的升高，相对活性。