1. (2024九上·韶关月考) 厨房中多处用到物理知识。例如将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富。附近能闻到肉香是现象，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的（填物态变化名称）， 在炒肉片过程中，肉片主要通过方式来增大内能。