1. (2024九上·龙陵期中)

学习完酸碱盐后小明在家蒸馒头，先将适量面粉和水混合，常温放置1天后发现有酸味。将适量面粉加入揉成面团，放置4小时后加入适量小苏打混合均匀，发现酸味减少。制作成形后放在蒸笼中大火加热20分钟后发现原来一小坨面团变成了疏松多孔的馒头。欣喜之余立马拿起馒头咀嚼，却发现馒头是黄色的，并且有特殊的碱味。小明找到了王老师，在老师指导下进行了如下探究：

【查阅资料】

①制作馒头的面粉主要成分为淀粉，难溶于水，受热不易分解，在发酵过程中会产生乳酸[CH₃CH(OH)COOH]，水溶液呈酸性，乳酸在受热条件下也不易分解；

②小苏打主要成分为碳酸氢钠(NaHCO₃)其水溶液呈碱性，在加热条件下易分解：2NaHCO₃=Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑

③气体从面团中逸散会在面团中形成小孔，因而馒头呈疏松多孔的结构。

④碳酸氢钠(NaHCO₃)与碱反应会生成碳酸钠(Na₂CO₃)和水

【提出问题】制作的馒头为什么有特殊的碱味？

【作出假设】

（1）①可能是因为含有CH₃CH(OH)COOH；

②也可能是因为含有NaHCO₃；

③还可能是因为含有；

【设计实验】

（2）完善下列表格

实验操作	实验现象	实验结论
①取100g自制的馒头，粉碎后用水浸泡，过滤后测定pH值。	滤液呈碱性。	假设不正确
②取实验操作①的滤液少许，放到小试管中，滴加过量的Ca(OH)2溶液。	。	假设③成立。
③向操作②的滤液中滴加。	无明显现象。	假设②不成立

【实验结论】小明认为自制的馒头有特殊的碱味是因为含有Na₂CO₃所致。

【分析与评价】

（3）小红同学认为小明的结论不完全正确，理由是。要得出正确的结论只需将操作②中的Ca(OH)₂溶液换成溶液即可。

【拓展延伸】结合以上实验结论，请同学们回家后自行查阅资料并进行实验，找到NaHCO₃与面粉的比例为多少时，蒸出的馒头没有碱味。