柿树在我国已有三千余年的栽培历史，是我国的特产果树之一。
柿子的营养价值
柿果营养丰富，下表为常见两个品种柿子的主要成分含量表：
品种 | 灰分 | 脂肪 | 蛋白质 | 粗纤维 | 碳水化合物 | 含水量 | 维生素 mg/100g | 单宁 | |
VC | VE | ||||||||
方柿 | 0.38 | 0.21 | 0.76 | 0.76 | 11.81 | 84.69 | 16 | 8.9 | 1.350 |
火柿 | 0.44 | 0.25 | 0.88 | 0.87 | 18.11 | 77.26 | 28 | 12.5 | 2.031 |
最新研究表明，柿子中的膳食纤维、矿物质等的含量均比苹果丰富，因此柿子对心脏具有比苹果更好的保健作用。
柿子的脱涩方法
柿子的涩味主要是由单宁引起的。柿子在成熟过程中，缺氧呼吸的中间产物乙醛可以将溶于水的单宁转变成不溶性的物质，因此涩味消失。在日常生活中，人们常将新鲜未成熟的柿子浸没在40℃的水中10～24个小时，或者将生石灰和水混合后浸没柿子2～3天便可脱涩，且口感脆甜。
柿饼成霜条件的探究
柿饼味美，且富含维生素和钙、磷、铁、碘等矿物质。柿霜是在柿饼加工过程中随水分渗出果面，凝结而成的白色结晶，其主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖等。柿霜不仅具有保健功能，而且形成的厚度、颜色直接影响到柿饼的质量。因此工作人员通过实验探究柿霜形成的最佳条件。
柿霜加工的工艺流程如下：
工作人员用优选过的柿饼进行密封实验，研究成霜时间对成霜量的影响，获取曲线如下：
同时，工作人员经过大量的实验，发现捏饼三次再进行成霜，效果是最佳的。
柿子的食用禁忌
一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200 g为宜。柿皮中的鞣酸含量多，易与食物中的矿物质形成不能被人体吸收的化合物，从而引发胃柿石，所以柿子皮是不能吃的。柿子的含糖量高，且柿子中的单宁易与铁质结合，因此糖尿病人和贫血患者应少吃为宜。
依据文章内容回答下列问题。
