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  • 1. (2018高三上·江门模拟) 柑橘果实色、香、味兼优,既可鲜食,也可加工成果汁、果酒、果醋等各种食品。柑橘类的果皮中富含柑橘精油,无色透明,具有诱人的橘香味,是天然香料精油中的一大类,在食品以及化妆品行业具有广泛的应用价值。请回答下列相关问题。

    1. (1) 柑橘精油提取

      ① 为了避免原料发生焦糊、有效成分水解等问题,橘皮精油的提取一般采用法。

      ②提取橘皮精油首先要用浸泡原料,这是因为石灰水能够破坏细胞结构,分解果胶,防止橘皮压榨时滑脱,提高

      ③ 初步得到橘皮精油后,还要分别加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,并调节pH至7~8 ,这样处理的目的是

    2. (2) 柑橘果酒和果醋制作

      ①发酵罐1和发酵罐2 中的微生物在结构上的主要区别是前者

      ②发酵罐1 过程完成后,可以用检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度,可采用法。

      ③某同学尝试用罐头瓶制作果酒,在培养过程中,每隔12h 左右将瓶盖拧松一次,此后再拧紧,这样做的主要目的

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