1. (2018八上·泸县期末) 实验题：

家庭酿米酒的具体操作过程是：

先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28℃一下还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。

请根据所学知识对该发酵过程进行分析：

1. （1） 先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是。
3. （2） 加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀粉分解成，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳和。
5. （3） 在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供。（填一种气体名称）
7. （4） 有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了菌。