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  • 1. (2018·南充模拟) 阅读下面科普短文

    松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,因剥开蛋壳后胶冻状的蛋清中常有松针状的结晶或花纹而得名,是一种我国传统风味食品。

    松花蛋是用料泥包裹鸭蛋、鸡蛋等加工而成。料泥是由生石灰、纯碱、食盐、草木灰(主要成分K2CO3)等原料与水按一定比例混合均匀制得,原料中还可加入少量硫酸锌改变皮蛋的品质。料泥制作过程中,通过一系列反应,产生的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量硫化氢气体和氨气。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶态的蛋清中,便出现了朵朵“松花”。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,使蛋清和蛋黄的颜色发生改变,蛋清呈特殊的荼褐色、蛋黄则呈墨绿色。很多人在平时生活中都非常喜欢凉拌松花蛋,由于松花蛋有一股碱涩味,在吃松花蛋的时候可以加入少量的姜醋汁。但专家提醒松花蛋少吃无妨,却不能过多食用,其一,松花蛋腌制过程中蛋白质分解、变质,导致营养价值遭到了一定的破坏;其二,市售松花蛋还可能含铅(国家规定松花蛋中铅含量需小于0.5mg/kg),微量铅很容易被儿童吸收,导致铅中毒;其三,剥开皮的松花蛋1至2小时内一定要吃完,若长时间暴露在空气中,非常容易感染沙门氏杆菌,沙门氏杆菌会快速繁殖,此时食用松花蛋很容易引起中毒现象。

    依据文章内容,回答下列问题:

    1. (1) 食用松花蛋时加入_________调料可以除去松花蛋中碱涩味。
      A . 油辣子      B . 食盐      C . 酱油       D .
    2. (2) 料泥制作过程中会生成了强碱NaOH和KOH,KOH中的钾元素来自于原料中
    3. (3) 原料中的少量硫酸锌可为人体补充了锌这种元素(选填“常量”、“微量”)。
    4. (4) 制作松花蛋的鸡蛋、鸭蛋富含的营养素有_____________(填字母序号,下同)。
      A . 蛋白质        B . 脂肪        C . 维生素
    5. (5) 下列关于松花蛋的说法正确的是_______________。
      A . 松花蛋中蛋清和蛋黄颜色的形成与氨气有关   B . 松花蛋中“松花”的形成与料泥产生的强碱有关 C . 市售松花蛋可能含有少量的铅,儿童不宜食用 D . 剥开皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用

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