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初中科学
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1. 家庭厨房就是一个科学小世界,其中包含着许多科学知识。
(1) 大米、小麦为人体提供的主要营养素是
;
(2) 味精主要成分是谷氨酸钠,其鲜味与溶液的酸碱度有关,当pH为6~7时鲜味最强;鲜味还与温度有关,当烧菜时温度长时间在120 ℃以上,不仅鲜味消失,而且会生成焦谷氨酸钠,则下列认识正确的是____。
A .
在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强
B .
谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
C .
起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强
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