A.选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、胡萝卜）洗净凉干，切成条状放入干净的泡菜坛中。
B.加入适量的食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹没蔬菜即可。
C.盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水。将泡菜坛放在阴凉处。
D.每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量。每种泡菜至少测量3次，然后取平均值。
如图为兴趣小组依据测量结果绘制的亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图，分析回答问题：
①该实验研究的变量是。
②我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。分析曲线可知制作的泡菜至少天后食用更健康。
③选择等量的新鲜蔬菜的目的是。
④实验中每种泡菜至少测量3次，然后取平均值，目的是。
⑤泡菜的制作离不开（填一种微生物）。制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用水来封口，这样做的主要目的是（选择下列一个选项）。
A.隔绝空气，避免杂菌干扰 B.隔绝氧气，利于微生物的发酵
