1. (2017·嵊泗模拟)

“舟山老酒”是舟山家喻户晓的一种黄酒，它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒的酿制原理是先通入一定量的空气，增加酵母菌的数量，然后再进行无氧呼吸获得黄酒。

1. （1） 若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于的缘故。
   

3. （2） 当发酵一段时间以后，发酵罐内的甜度逐渐减小，其原因是。
   

5. （3） 酒的风味主要取决于采用的酵母菌株。某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物有的特性。