1. (2020·济宁) 家庭或企业加工馒头、面包和饼干等食品时，常在面粉中加入膨松剂（如碳酸氢钠），蒸制或烘焙食品中产生大量气体，使面团疏松、多孔，制作的食品松软或酥脆，易于消化吸收。阅读上面信息后，回答：

1. （1） 信息中提供的膨松剂是（填化学式）；
3. （2） 碳酸氢钠是一种性的化合物（填“可溶”或“不溶”）；
5. （3） 碳酸氢钠能使蒸制或烘焙的食品疏松多孔，原理是（用化学方程式解释）。