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  • 1. (2020九上·丰台期末) 阅读下面科普短文。

    苹果富含多种微量元素和维生素等人体所需的营养成分,有健脾开胃、补心益气的作用。常吃苹果还可以帮助降低胆固醇,提高免疫力。

    表1  某苹果的主要营养成分(每100 g)

    营养成分

    糖类/g

    脂肪/g

    蛋白质/g

    维生素A/mg

    维生素C/mg

    钾/g

    钙/g

    铁/mg

    含量

    16.21

    0.17

    0.26

    3

    4

    0.12

    0.04

    0.6

    食用苹果时,应避免食用果核部分。因苹果籽中含有氰苷,氰苷在人体中易转化为剧毒物质氢氰酸(HCN)。苹果加工时容易褐变,影响外观、风味,还会造成营养流失。褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化,因此,对于苹果中多酚氧化酶的特性研究就显得尤为重要(温度对富士苹果中多酚氧化酶相对活性的影响见图)。研究发现柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性。

    依据文章内容,回答下列问题:

    1. (1) 苹果在加工中发生的褐变属于变化(填“物理”或“化学”)。
    2. (2) 在日常食用苹果时应避免食用果核,因为苹果籽中的氰苷在人体内易转化为剧毒物质
    3. (3) 由图1可知,多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是
    4. (4) 加工苹果时,加入可以抑制苹果的褐变。
    5. (5) 下列说法中,正确的是(填序号)。

      A 苹果营养丰富,适量食用有益健康

      B 高胆固醇人群不宜食用苹果

      C 表1中的钾指的是钾元素

      D 苹果中维生素C的含量高于蛋白质

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