1. 有资料显示，肉类新鲜程度的变化会引起pH发生相应的变化，变化关系如下表：

名称	新鲜肉	次鲜肉	变质肉
pH	5.8~6.2	6.3~6.6	>6.7

则下列分析正确的是（ ）。