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  • 1. (2022·上虞模拟) 阅读短文,回答问题。                自制米酒

    北魏贾思鳃的著作《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍,对我国传统的酿酒方法有较详细的叙述。其中对酿酒用水及酿酒季节的掌握的记载:“初冻后,尽年幕,水脉既定,收取则用。其春酒及余月,皆须煮水为五沸汤,待冷,浸曲,不然则动。”这是对浸曲用水的要求。除初冻的冬月和年底的腊月外,酿酒时一律要把浸曲的水煮沸,不然,酒就会变质。这说明古人已经知道天冷时水温低,微生物活动能力弱,可以直接取水浸曲; 天气稍暖,就要将水煮沸灭菌。古代没有控制温度的设备,只能选择适宜的季节,通常在春,秋两李酿酒。谷物酿造的发酵过程可以简单表示为:

     

    1. (1) 酿米酒所用的原料主要是糯米,糯米富含的营养素是
    2. (2) 天冷时,可以直接取水浸曲酿酒的原因是
    3. (3) 葡萄糖(C6H12O6)转化为乙醇(C2H5OH)的过程中还生成了二氧化碳,写出该转化过程的化学方程式

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