1. 制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是:

   首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量的左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止;待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒：放一个青椒进去，其他蔬菜如萝卜，卷心菜，把瓶口密封后，放置大约7-10天，在2-3天可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常;待青椒完全变黄后，再放2-3天，泡菜原汁就制成了。

根据以上材料，分析回答:

1. （1） 这里采用了哪些抑制杂菌生长的措施?
3. （2） 在发酵过程中密封瓶口的目的是什么？
5. （3） 2-3天后青椒周围出现气泡可能的原因是什么？
7. （4） 在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是什么？