1. (2017八下·兰山竞赛) 请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：

1. （1） 我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵。请回答：

   ⑴该酒曲中含的主要微生物是。

   ⑵步骤①中将糯米饭冷却到30℃的目的是。

   ⑶有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是（写出一条即可）。

3. （2） 某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃--43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。

   请回答：

   ⑴步骤④相当于细菌真、菌培养方法中的。

   ⑵制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是。

   ⑶酸奶常用方法保存。