古法制盐
盐铁制度是古代重要的国家经济政策,比如明朝时期,有时需要用5至10斤粮食才能换取1斤盐,如图所示,在《天工开物·作咸》中详细介绍了制盐的方法。海水中含有丰富的盐资源,同时也含有一些有毒物质,盐的熔点是801℃,沸点是1474℃,据记载,古人制海盐,“刮土淋卤,
取卤燃薪熬盐,煎盐场所,白雾升腾”,古人没有现代发达的科学技术,是如何除去海盐中的有毒物质呢?古人在熬制卤水时会加入豆浆,豆浆中的蛋白质会与卤水中的杂质结合,形成悬浮泡沫,通过去除这些泡沫,初步去除卤水中的部分有毒物质,并且古人充分利用不同物质在不同条件下的溶解度差异,用水反复冲洗盐垢,多次使盐结晶,去除杂质,再通过细筛过滤,最终得到较为细腻的盐粒。