人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练

更新时间：2015-10-08 浏览次数：878 类型：同步测试

一、单选题

1. 下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）

A . 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B . 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C . 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D . 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

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2. 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关（）

A . 醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B . 乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C . 醋酸菌、酵母菌、毛霉 D . 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

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3. 下列关于果醋的制作，错误的是（）

A . 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B . 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C . 醋酸菌能将果酒变成果醋 D . 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

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4. 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）

A . 应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B . 使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C . 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D . 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

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5. 在发酵条件的控制中，不正确的是（）

A . 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间 B . 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C . 制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d左右 D . 制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右

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6. 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是（）

A . 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B . 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C . 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D . 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

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7. 下列叙述能够防止发酵液被污染的是（）
①榨汁机要清洗干净，并晾干 ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
③装入葡萄汁后，封闭充气口 ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

A . ①② B . ②④ C . ①③④ D . ①②③④

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8. 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A . ①②③④ B . ②③④⑤ C . ③④⑤⑥ D . ①④⑤⑥

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9.
是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）

A . ① B . ② C . ③ D . ④

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10. 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）

A . B . C . D .

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11. 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）
①罐口密封缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
④罐口封闭不严，氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖

A . ①③ B . ②④ C . ②③ D . ①④

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12. 测定三种细菌类型对氧的需要，让它们在三个不同的试管中生长，图中显示了细菌的生长层，哪个是细菌类型的正确分类（）

	只能在需氧培养基中繁殖	只能在无氧培基中繁殖	在每种培养基中均能繁殖
A	Ⅲ	I	Ⅱ
B	Ⅲ	Ⅱ	I
C	I	Ⅱ	Ⅲ
D	I	Ⅲ	Ⅱ

A . A B . B C . C D . D

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13. 如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）

A . B . C . D .

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14. 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）

A . 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B . 过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C . 过程③和④都需要氧气的参与 D . 过程①～④所需的最适温度基本相同

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15. 以下关于生物技术的说法不正确的是（）

A . 需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛 B . 单倍体育种过程涉及脱分化和再分化 C . 用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应 D . 果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态

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16. 下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（）

A . 病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B . 醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C . 在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D . 三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖

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17. 下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（）

A . 制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B . 豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C . 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D . 制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

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18. 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）

A . 让发酵装置接受光照 B . 给发酵装置适时排气 C . 向发酵装置通入空气 D . 将发酵装置放在45℃处

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二、多选题

19. 作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）

A . 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B . 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C . 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D . 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

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20. 试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），恰当的做法是（　　）

A . 加入适量的酵母菌 B . 一直打开阀b通气 C . 一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D . 把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验

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三、综合题

21. 在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒。
根据上述过程，回答以下问题：
1. （1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是
2. （2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是
3. （3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于
4. （4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式
5. （5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其分子量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（分子量为46.0）和其他发酵产物．设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为 8.00%，发酵后最多能生产酒糟浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？
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22. 在人们的生活生产中无处不在，为人类生活增添了诸多乐趣。
1. （1）很多家庭都会酿酒。
  ①酿酒时先将米煮熟的目的是．②冷却到30℃后才能加酒药的原因是③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是．
2. （2）中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的。
3. （3）在腌制泡菜过程中，主要起作用的微生物是，用水封坛的作用是；欲检测泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是。
4. （4）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转为固体培养基，常采用的接种方法是；获得单军落后继续筛选，接种过程采用灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后才能倒掉，这样做是为了，常用灭菌方法是。
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23.
下图表示大气中氧的浓度对植物组织内CO₂产生的影响，试据图回答：
1. （1） A点表示植物组织释放的CO₂是的产物；
2. （2）由A到B，CO₂的释放量急剧减少，其原因是；
3. （3）由B到C，CO₂的释放量不断增加，其主要原因是；
4. （4）为了有利于贮藏蔬菜或水果，贮藏室内的氧气应调节到图中的哪一点所对应的浓度?采取这一措施的理由是。
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24.
泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。
1. （1）为了保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？。
2. （2）测定亚硝酸盐含量的方法是。
3. （3）为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：
  ①用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中；
  ②在各比色管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入2.0 mL N1萘基乙二胺溶液；
  ③观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。
  请指出该同学操作的失误之处：。
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25. 术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会广泛重视。请回答下列有关问题：
1. （1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐含量，其方法是；其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
2. （2） 1995年，美国科学家Mulis因发明了PCR技术获得了诺贝尔化学奖。PCR和生物体内DNA的复制都必需的条件包括DNA聚合酶、模板DNA、能量、游离脱氧核苷酸和；在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是。
3. （3）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是；玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用技术实现玫瑰的快速繁殖。
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试卷信息

小学

初中

高中

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副标题：

*注意事项：

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试题分析

总体分析

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