高中生物学人教版（2019）选择性必修三1.3 发酵工程及其...

更新时间：2023-02-03 浏览次数：39 类型：同步测试

一、单选题

1. (2024高二下·长寿期末) 我国是名副其实的发酵大国，发酵工程在食品工业、医药工业及农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列相关叙述错误的是（）

A . 发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 B . 利用酵母菌等菌种的发酵工程生产的单细胞蛋白，可作为食品添加剂 C . 将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵可生产乙型肝炎疫苗 D . 利用发酵工程生产的微生物农药，作为化学防治的重要手段，可用于防治病虫害

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2. (2022高二下·高州月考) 发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，下列哪项不是发酵过程中要完成的事（）

A . 随时取样检测培养液中的微生物数目、产物浓度 B . 不断添加菌种 C . 及时添加必需的培养液组分 D . 严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件

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3. (2022高二下·高州月考) 发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养、接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。下列关于发酵工程的认识不科学的是（）

A . 发酵工程具有条件温和、产物单一和污染小的特点 B . 发酵工程的产品包括微生物的代谢物、菌体本身 C . 通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧和pH的控制 D . 发酵工程与传统发酵技术都需要添加菌种

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4. (2022高二下·高州月考) 关于发酵工程应用的说法错误的是（　　）

A . 发酵工程的产品可以是微生物的代谢产物 B . 通过发酵工程可以从微生物中提取一些酶 C . 通过发酵工程可以从微生物中提取单细胞蛋白 D . 发酵工程的产品可以是微生物的菌体

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5. (2022高二下·高州月考) 下列关于发酵工程的说法中，不正确的是（）

A . 在菌种选育过程中，可以利用人工诱变、基因工程等手段 B . 虽然青霉素是抗生素，但在青霉素生产过程中仍然需要严格灭菌 C . 在谷氨酸发酵过程中，pH呈酸性时产生乳酸或琥珀酸，pH呈碱性时产生谷氨酸 D . 发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取、离子交换等方法提取

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6. (2021高二下·前郭期末) 我国劳动人民很早就会利用发酵技术制作各种特色美食，如酒、醋等。下列有关叙述不正确的是（）

A . 家庭制作果酒通常都不是纯种发酵 B . 制酒和制醋的过程都需要对发酵罐排气 C . 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 D . 泡菜制作时为能尽快食用，应将发酵罐置于高温处发酵

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7. (2021高二下·绍兴期末) 实验室利用微生物发酵技术，在适宜容器中以果酒为原料制作果醋。下列关于实验室制作果醋的叙述，错误的是（）

A . 所需主要菌种的代谢类型为异养需氧型 B . 所用果酒酒精度不宜过高，通常需要先进行稀释 C . 将菌种吸附在锯末等蓬松的材料上，有利于连续发酵 D . 可通过观察气泡产生情况判断果醋制作是否完成

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8. (2022高二下·昆明期中) 如图是实验小组测得的制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化情况。下列叙述错误的是（　　）

A . 发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 B . 酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核 C . 前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 D . 发酵中期酵母菌通过无氧呼吸获取能量

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9. (2021高二下·大石桥开学考) 利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（）

A . 酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌 B . 酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌 C . 酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌 D . 黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌

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10. 下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（）

A . 是微生物细胞中提取的蛋白质 B . 是通过发酵生产的微生物菌体 C . 是微生物细胞分泌的抗生素 D . 单细胞蛋白不能作为食品

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11. (2022高二下·农安期中) 发酵工程的正确操作过程是（）
①接种与发酵 ②培养基的配制 ③灭菌 ④产品的分离与提纯 ⑤菌种的选育 ⑥扩大培养

A . ①③④⑤②⑥ B . ⑤⑥②③①④ C . ②⑤③①⑥④ D . ⑥⑤②④③①

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12. (2024高三下·广州月考) 发酵工程在现代生物工程中地位越来越重要。下列有关发酵过程叙述错误的是（　　）

A . 首先要对发酵设备和培养基严格灭菌 B . 要随时取样，检测培养液的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵过程 C . 在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分 D . 要严格控制温度、pH，溶解氧等发酵条件

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13. 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键。通常所指的发酵条件不包括(　　)

A . 温度控制 B . 溶解氧控制 C . pH控制 D . 酶浓度控制

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14. 用发酵工程生产单细胞蛋白被认为是人类新的食物来源，为解决粮食问题开辟了新途径，具有广阔的发展前景。这种蛋白是(　　)

A . 微生物菌体 B . 微生物代谢产物 C . 微生物合成物质 D . 发酵液

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15. (2020高二下·天津期末) 醋酸菌是（）

A . 一种好氧细菌 B . 一种厌氧细菌 C . 一种好氧真菌 D . 一种厌氧真菌

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16. (2020高二下·成都期末) 利用酵母菌、醋酸菌和毛霉进行发酵的适合温度分别是（）

A . 30~35℃、18~35℃、15~18℃ B . 18~25℃、30~35℃、15~18℃ C . 18~35℃、20~35℃、15~18℃ D . 30~35℃、20~35℃、15~18℃

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17. 下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（）

A . 病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B . 醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C . 在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D . 三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖

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18. (2017高二下·应县期中) 下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（）

A . 制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B . 豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C . 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D . 制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

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19. 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）

A . 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B . 过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C . 过程③和④都需要氧气的参与 D . 过程①～④所需的最适温度基本相同

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20. 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）
①罐口密封缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
④罐口封闭不严，氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖

A . ①③ B . ②④ C . ②③ D . ①④

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二、综合题

21. 在人们的生活生产中无处不在，为人类生活增添了诸多乐趣。
1. （1）很多家庭都会酿酒。
  ①酿酒时先将米煮熟的目的是．②冷却到30℃后才能加酒药的原因是③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是．
2. （2）中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的。
3. （3）在腌制泡菜过程中，主要起作用的微生物是，用水封坛的作用是；欲检测泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是。
4. （4）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转为固体培养基，常采用的接种方法是；获得单军落后继续筛选，接种过程采用灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后才能倒掉，这样做是为了，常用灭菌方法是。
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22.
泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。
1. （1）为了保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？。
2. （2）测定亚硝酸盐含量的方法是。
3. （3）为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：
  ①用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中；
  ②在各比色管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入2.0 mL N1萘基乙二胺溶液；
  ③观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。
  请指出该同学操作的失误之处：。
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23. (2022高二下·万州月考) 下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待其冷却至30℃左右，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种），与米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温（约20℃）即可。
请从以下几个方面对此发酵过程进行简单的分析。
1. （1）先将米煮一煮的目的主要是。
2. （2）为什么要冷却到30℃左右后才能加入“酒药”？。
3. （3）在米饭中央挖一小洞的原因是。
4. （4）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？。
5. （5）家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒变质而使酿造失败，其主要原因是。
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24. (2020高二下·上饶期末) 有同学发现生产面筋（小麦中的蛋白质）会产生大量的淀粉，这些淀粉可以用来生产葡萄糖、酒精和醋酸。下图是某位同学设计的利用淀粉的流程。结合已有知识回答以下问题：
1. （1）生产实践中，常利用法固定化细胞。固定化细胞可以用海藻酸钠，溶解海藻酸钠时，最好采用的方法。
2. （2）加热溶化后的海藻酸钠需冷却到室温才可以加入菌体的原因是；该操作还需要使用氯化钙溶液，其作用是。
3. （3）酿制成功的粮食酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，原因是。醋酸发酵的适宜温度相比于酒精发酵，所需温度（填“更高”、“更低”或“相同”）。
4. （4）醋酸菌与酵母菌相比，在结构上的最主要区别是。
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25. (2020高二下·南昌期末) 醪糟是以糯米为主要原料，利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。醪糟的生产流程如下：糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题：
1. （1）霉菌产生的能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等，使醪糟具有甜味；酵母菌使醪糟产生酒味的化学反应式是；乳酸菌是（填“真核”或“原核”）生物，其发酵产物是醪糟酸味的主要来源。
2. （2）拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，目的是。发酵前期应保证氧气的供应，使大量繁殖；后期应减少空气进入或隔绝空气，有利于。
3. （3）发酵好的醪糟煮沸后，可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存，密封之前应对瓶口进行灭菌，防止瓶口被污染。
4. （4）硏究发现，通过控制发酵温度可以调节醪糟口味，原因是温度既影响酶的活性也影响。
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*注意事项：

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